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味千拉面高汤之迷解密 一般汤赵敏底拉面类

过程 事 项

洗手 用洗手液洗手,洗至手腕以上素描图片,至千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情少20秒,查看指锦甲不留长指甲,指缝清洁无外伤;外表规整,精神饱满!

用具预备 煮面炉、配面台、煮面网、计时表、圆胶盒、圆胶筐、四格盒、煮面筷、配面筷、岗位毛千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情巾桶、响铃、单盒、单插、笔

设备千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情预备 将煮面网正确安放在煮面炉内,翻开水笼头将水放满,翻开煤气焚烧将水烧开

配料预备 一般碗底(千味粉4克、盐水2232毫升、千味油15毫升、葱头酥3克)将事务面及泡水绿豆芽、木耳丝,苞菜片,加工好的葱花、叉烧、卤蛋、粟米、笋片哥谭市、辣肉、大明虾、卤肉、猪软骨、什菜(金针菇、冬菇、红罗千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情卜条)、笋尖、高菜、海裙菜摆放好

操 作

1.收到红单后,调好计时表在2分10秒(各店依据煤气千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情和灶具情况稍有不同小桥流水),投入相应份数事务面(110克/份黑域)按下计时表倒计时,用煮面筷快速搅散网内的事务面,烫好绿豆芽、木耳丝、苞菜片,在煮面水欢腾的前提下敞开水笼头小量的加水,坚持水量,随时搅动事务面

2.在计时表还剩45秒左右把配好的底料的碗放在煮面筐上加热30秒后再把碗放回操作台,用专用汤勺打取360毫升白汤倒入摆好的一般碗底内,放回汤勺与白汤桶盖(留心白汤要微沸),用配面筷将汤碗北上广不相信眼泪底搅匀

3.计时表鸣叫后,中日翻译按停计时表,快速提出煮面网,甩干面内的水,将事务面倒惊天动地入汤碗底内,用配面筷母女乐拨散

拉面种类 料头配比

a.味千拉面 25克木耳丝、35克绿豆芽,两片叉烧(25克),半个卤蛋,2克葱花

b.味千招牌面 25克木耳丝、35克绿豆芽,两一百元人民币片叉烧(25克),半个卤蛋,2克葱花一只虾

c.味千辣面 25克木耳丝、40克苞菜片、两片叉烧(25克)、35克辣肉、半个卤蛋2克葱花

d.粟米拉面 25克木耳丝、35克绿豆芽,3片叉烧(37.5克),半个和服卤蛋,30克粟米2克葱花八两金

e.什菜拉面 20克木耳丝、25克绿豆芽,25克苞菜片、15克金针菇、两个冬菇、15克红罗卜条、15克粟米,2克葱花

f.香葱辣面 25克大葱regester丝、35克绿豆芽、35男装品牌克辣肉、半个卤零之使魔蛋

g.猪软骨拉面 100克(两块)猪软骨、40克苞菜片、15克笋条、2克葱花

h.卤肉拉面 35克绿豆芽、3片卤肉(90克)2克葱花

i.吉列猪扒面 40克苞菜片、2克葱花、60克猪扒(炸炉出单)

j.炸鸡拉面 40克苞菜片、千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情2克葱花、70克炸鸡(炸炉出单)

k.笋尖叉烧面 50克笋尖、40克苞菜、3片叉烧37.5克、2克葱花

l.泡菜裙菜面 迅速将洗好的海裙菜ty烫一下、甩干水,倒在汤碗上,在事务面上加高菜35克、海裙菜70克

5.敲铃呼叫,服务员届时,报台号、品名、数量,将红单刺进单插

再预备

留心事项 1.无单时封闭水笼头,调小煤气开关,坚持炉水欢腾,随时随量预备或增加配料,随千年等一回,破解味千拉面之迷。餐饮界值得学习。注重。,微信表情时坚持煮面水清洁

2.留心水、电、气、仪器设备反常情况,了解消防用具与通道

第二责任 1.清山外青山楼外楼洁本岗位设备、用具、抹布、地上、台面、墙面、餐具

2.帮忙其他岗位人员作业/或许情况下进行穿插训练

3.产品数量/质量,损耗,设备毛病等。

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